酉阳土家族苗族自治县教育委员会

关于印发《酉阳自治县学校食品安全管理制度》的通知

各乡镇教育管理中心、单设中学、直属学校：

现将《酉阳自治县学校食品安全管理制度》印发给你们，请遵照执行。

附件：酉阳自治县学校食品安全管理制度

二○一二年二月十九日

主题词：学校食品　安全　管理　通知

酉阳自治县学校食品安全管理制度

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得餐饮服务许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年检查一次身体，持有效的健康证和培训合格证方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的衣帽，保持个人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购：无卫生许可证、生产产地、无生产日期的食品；未经有关部门检疫的畜禽肉类制品；腐败变质的食品及其他不符合卫生要求的食品。

四、设立独立的食品库房，库内食品要分类规范存放，做到先进先出，防止超期变质。

五、食品的储存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、容器、用具应有生熟标记，不得使用塑料容器、一次性容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的要求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不允许烹调加工。要将食品烧熟煮透，严防食品中毒事故的发生。

八、餐具必须经过严格消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求留样，样品需标明留样时间、品名、餐次、留样人，存放冰箱内48小时，不得与其他食品混存，并做好留样记录。

十、公共容器、厨具要洗净消毒，摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，定期消毒，保持环境卫生。

十一、完善防鼠、防尘、防蝇、防潮设施，定期开展除“四害”活动。

十二、销售直接入口食品时，工作人员必须戴口罩，使用售货工具，定型包装食品不得拆散销售。